香菇的维生(shēng)素(sù)D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再(zài)焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医(yī)认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可(kě)。